CARA MEMBUAT TAPE SINGKONG

Tape Singkong dalam bahasa sunda di sebut juga Peuyeum. Makanan yang satu ini adalah hasil olahan secara fermentasi dari bahan dasar Singkong. Selain singkong tape dapat juga di buat dari beras ketan. cara konsumsi tape ini bisa secara langsung di makan begitu saja atau untuk campuran olahan lain sperti es cendol, tape goreng dll. Yang pastinya rasanya ma' nyus.

Bahan untuk Membuat Tape Singkong.

1. Singkong
2. Ragi Tape
3. Daun pisang

Cara Membuat Tape Singkong

1. Kupas singkong hingga bersih dari kulit. Kerok kulit kambium singkong (bila sentuh licin) sampai bersih.
2. Setelah di cuci bersih, kukus singkong sampai matang. Sebaiknya di kukus bukan di rebus.
3. Setelah matang, angkat dan dinginkan. sambil menunggu singkong dingin, gerus ragi tape 2 butir untuk 2 kg singkong mentah.
4. Taburkan ragi tape ke singkong sampai rata setelah singkong benar-benar dingin.
5. Masukkan dalam baskom atau keranjang bambu yang telah dilapisi dengan daun pisang.
6. Tutup hingga rapat, dan lapisi dengan plastik, untuk memastikan tidak ada udara yang masuk.
7. Peram selama 2-3 hari sampai empuk dan berasa manis.
8. Tape siap di santap atau untuk campuran membuat es cendol, cake, tape goreng dll.

 Proses Fermentasi Dalam Pembuatan Tape Singkong

Dalam pross fermantasi singkong menjadi tape yang berperan besar adalah ragi atau jamur yang bernama Sacharomyces Cereviceae. Jamur inilah yang hidup dalam keadaan hampa udara (anaerob), penghasil enzim yang mampu merubah karbohidrat menjadi glukosa/gula, atanol/alkohol dan asam sehingga tape berasa manis-manis asam segar.

Kegagalan proses fermentasi bisa terjadi karena adanya udara yang masuk yang berakibat pada produksi asam yang berlebihan sehingga tape berasa asam.,

Advertisement